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啤酒多酚有哪些性质?

文章出处:www.cnshendong.com 作者:永利国际402娱乐官网人气: 发表时间:2020-03-26 13:58
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多酚物质作为啤酒非生物浑浊的主要因素之一,又是成品啤酒的风味物质,对啤酒质量起着的作用。啤酒多酚有哪些性质?
1、氧化还原性多酚在氧化剂存在时被氧化成醌类化合物。此醌类活跃,可直接氧化醇和脂肪,形成劣味醛,加速啤酒老化,与氨基酸聚合和缩合可形成类黑素。
2、聚合性多酚在氧、金属离子等催化下易发生聚合。这些物质会进一步与蛋白质结合。通常以聚合指数(P.I.)表示多酚聚合物的组成情况,P.I.为总多酚物质和花色苷之比值。低聚合指数的麦芽具有高的还原力。3、呈色反应利用此性质可对多酚进行定性和定量分析,即多酚物质与铁盐结合后形成红色络合物。
4、酸碱性多酚物质具有弱酸性,酸性主要由苯环的影响而产生。苯环上不同的取代基对酚的酸性产生影响。多酚可以与强碱反应形成酚盐,溶液pH越高,越于多酚溶出。
啤酒设备:假啤酒、假洋酒有什么区别?假啤酒先从气味上看,由于假冒啤酒的瓶盖是重新压上去的,会存在密封不严的情况。因此,麦芽酒香味便挥发掉了,啤酒没有了酒香。真的啤酒打开盖后,闻起来有很浓的酒香味;从气泡上看,由于假冒啤酒密封不严,瓶中的二氧化碳会慢慢挥发掉。因此,打开啤酒时或酒倒入杯中时,不会冒气泡,或者冒得很少。真的啤酒就会冒气泡,至啤酒从杯子中溢出来。假洋酒先是看外包装。经渠道进入的商品,按规定须加贴中文标示,包括品名原产地、罐装日期、保质期、经销商及其地址、电话等,字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。其次是看酒瓶的封口。金属伪盖做工严密,塑封整洁,光泽好,而假酒瓶盖做工粗糙,塑封材质不好,且偏厚,光泽度低,模糊,立体感差
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